Ostrzałki to urządzenia służące do ostrzenia noży w procesie szlifowania. W zależności od potrzeb można stosować proste ostrzałki kieszonkowe, które sprawdzają się przede wszystkim w warunkach terenowych lub stacjonarne, służące do dokładnego ostrzenia, na odpowiedni kąt (najczęściej 40 stopni). Proces ostrzenia można podzielić na trzy etapy: wyprowadzenie krawędzi tnącej, ostrzenie zgrubne na kamieniu medium oraz wygładzanie na drobnym kamieniu typu fine.